现代解析
这首诗用辛辣的讽刺手法，揭露了一个叫安仁县令的贪官如何压榨百姓。全诗像一幅漫画，把贪官的丑态画得活灵活现。
开头两句直接点明主题：这个县令像榨油机一样搜刮民脂民膏，百姓的血汗都被他榨干了。接着用两个夸张的比喻：百姓只能用破缸酿的酸醋当酒喝，拿死牛的肠子当馒头充饥，说明被剥削得连基本温饱都难保证。
中间四句更精彩：县官吃饭要记三顿账（暗示虚报公款），下乡巡视要喝五坛酒（"犯五瓯"指豪饮）。这些细节像特写镜头，拍下了他公款吃喝的丑态。最后两句写百姓的惨状：被剥削得半死不活的人走出县衙，就像被火烧过一样痛苦。
全诗妙在三点：一是用"捣蒜"作题（捣蒜是重复压榨的动作），暗示县令像捣蒜器一样反复压榨；二是用死牛肠、破醋缸等触目惊心的意象；三是像说快板一样押韵顺口，容易传播。这种讽刺诗在古代就是"微博热搜"，让贪官恶行无处藏身。