现代解析
这首对联描绘了一幅宁静自然的画面，表达了对简单生活的向往和对自然美景的欣赏。
上联“踞石而饮，扣槃而歌，最难得梅边清福”，意思是坐在石头上喝酒，敲着盘子唱歌，这样的生活是最难得的清福。这里的“梅边”可能指的是梅花树下，象征着一种清雅、淡泊的生活态度。作者认为，这种简单而自在的生活方式比任何物质享受都要珍贵。
下联“环山不孤，酿泉不冷，何须恋湖上风光”，意思是周围有山环绕，不会感到孤独，泉水酿造的酒也不会冷，何必还要留恋湖上的风光呢？这里的“环山”和“酿泉”象征着自然的陪伴和生活的温暖。作者认为，只要有这些自然的恩赐，就不必去追求那些远方的美景。
总的来说，这首对联通过对自然景物的描写，表达了作者对简朴生活的热爱和对自然美景的欣赏。它告诉我们，真正的幸福并不在于外在的繁华，而在于内心的宁静和对自然的亲近。这种生活态度在现代社会依然具有深刻的启示意义，提醒我们在快节奏的生活中，不要忘记享受简单而美好的时光。