现代解析
这首词写的是江南一道美味海鲜——油车螯（一种螃蟹）。全词用生动的笔法，把吃螃蟹的享受写得活色生香。
上阕先描写吃蟹的场景：刚捕捞的鲜美海产盛在金盘里，最适合春寒夜里享用。蘸一点江南特制的酸味调料（吴酸），鲜味直冲脑门。螃蟹的膏黄像酥油般醇厚，油脂化作美味，就像二月里榨取的花蜜一样香甜。这里用"榨"字特别妙，让人联想到蟹黄像花蜜一样被挤压出来的画面。
下阕写吃蟹的体验：诗人说自己吃遍各种鱼生烤肉（斫鲙行炙），逛遍无数海鲜市场（屠门蟹舍），都比不上这螃蟹的美味。最后三句最有趣——说这螃蟹不仅适合下酒，居然还能配茶，要是带到江南去，绝对能让当地人惊叹。这里用"诧"字特别生动，仿佛能看到江南人尝到这种美味时瞪大眼睛的惊讶表情。
全词最妙的是把美食体验写得层次丰富：从视觉（金盘）、触觉（春寒）、味觉（吴酸、酥卤）到心理感受（魂已化、诧），还穿插着"屠门蟹舍"这样接地气的市井气息。诗人用"花前榨"这样诗意的比喻来形容蟹黄，又用"携向江南诧"这样生活化的结尾，让整首词既风雅又亲切，读着就让人流口水。
陈维崧
陈维崧(1625～1682)清代词人、骈文作家。字其年，号迦陵。宜兴（今属江苏）人。清初诸生，康熙十八年(1679)举博学鸿词，授翰林院检讨。54岁时参与修纂《明史》，4年后卒于任所。