现代解析
这首诗描绘了作者乘船经过英德地区时看到的山水美景，以及内心的惊叹之情。
前两句"倚舟应接不能闲，变化新奇在两间"写的是作者靠在船边，眼睛忙得看不过来——两岸的风景不断变化，处处都是新奇秀丽的景色。"应接不能闲"用现代话说就是"看都看不过来"，生动表现了景色的丰富多变。
后两句"说与画家多不信，英州山胜米家山"更有意思。作者说：我告诉画家们这里的山比宋代著名画家米芾画的山水还要美，他们多半不会相信。"米家山"指米芾父子创立的山水画风格，这里用来衬托英州山水的绝美。
全诗用朴素的语言表达了两个核心：
1. 英德山水美得让人目不暇接
2. 这种美超越了著名画家的作品
最打动人的是那种"亲眼所见的美景，说出来别人都不信"的真实感受，让读者也能感受到作者当时那种既兴奋又略带遗憾的心情。