现代解析
这首诗写的是作者对一处叫"寒月泉"的泉水的向往。全诗用非常生活化的语言，通过对比和想象，表达了对好泉水的喜爱。
前两句"我尝游惠山，泉味胜牛乳"是说：我曾经去过惠山，那里的泉水味道比牛奶还要甘美。这里用"牛乳"作对比，让人一下子就明白泉水有多甜美。
后两句"梦想寒月泉，携茶就泉煮"是说：现在我常常想念寒月泉，幻想着带着好茶叶去那里，直接用泉水煮茶喝。这里"梦想"二字用得特别妙，说明作者对寒月泉的向往不是一般的想念，而是魂牵梦萦的程度。
整首诗最打动人的地方在于：
1. 用牛奶比喻泉水，既形象又亲切
2. "梦想"二字把对好泉水的渴望写得活灵活现
3. 最后煮茶的画面让人感受到简单生活的美好
诗人没有用华丽的词藻，就是通过生活中最普通的牛奶、煮茶这些事物，写出了对自然之美的热爱，让读者也能感受到那份对好山好水的向往。
赵孟頫
赵孟頫（1254—1322），字子昂，号松雪，松雪道人，又号水精宫道人、鸥波，中年曾作孟俯，汉族，吴兴（今浙江湖州）人。元代著名画家，楷书四大家（欧阳询、颜真卿、柳公权、赵孟頫）之一。赵孟頫博学多才，能诗善文，懂经济，工书法，精绘艺，擅金石，通律吕，解鉴赏。特别是书法和绘画成就最高，开创元代新画风，被称为“元人冠冕”。他也善篆、隶、真、行、草书，尤以楷、行书著称于世。