现代解析
这首诗讲的是清贫生活中的高尚品格，核心思想是"简朴的生活比奢侈更有意义"。
前四句用对比手法：菜根（最普通的蔬菜）其实有真滋味，清淡自然才是好。而豪华宴席上摆满美酒（冰壶代指酒器），那些大鱼大肉反而让人羞愧。这里用"腥与膻"形容油腻的荤菜，暗示官场应酬的浮华。
中间四句直接夸赞俞延平：你管理着繁忙的郡县（理剧郡），经常忙到傍晚才吃一顿简单的饭（一饘）。百姓因你而富足（民以肥），你自己却消瘦了（已瘠），何必追求山珍海味呢？这里"万钱"指奢侈饮食，用典故暗讽那些挥霍的官员。
最后四句升华主题：那些追求享乐的官员（肉食者）很庸俗，他们不顾饮食过度会伤害身体（口爽言指《老子》"五味令人口爽"）。只有保持这种清廉政风，才能像古代清官吴隐之那样，即使喝了贪泉的水也不会变贪。
全诗用家常菜对比山珍海味，用"菜根味"象征清廉自守的为官之道。最打动人的是"已瘠民以肥"这句，短短五个字就刻画出一个克己奉公的官员形象。诗人通过饮食这个小切口，传递了"廉洁奉公才是真富贵"的大道理。