现代解析
这首诗用生动形象的语言描绘了松江莼菜的特质，同时暗含对文人雅士的调侃。全诗可以分成三个层次来理解：
前四句用神话传说般的笔法描写采摘莼菜的场景。诗人把采莼人比作潜入龙宫的"鲛人"（神话中的海底居民），把莼菜比作龙王的胡须，清晨采回的莼菜像来自仙宫（蕊珠阙），夜晚看时又像消失的水晶帘。这些夸张比喻突出了莼菜的珍贵和晶莹剔透的质感。
中间两句转入实际描写。莼菜清淡的本味最适合醒酒（说明其清爽），这么好的食材根本不需要加盐调味（强调原味鲜美）。这里通过"淡煮"和"不下盐"的吃法，凸显莼菜天然纯净的风味。
最后两句突然转折，借陆机（字士衡）的典故调侃文人。西晋陆机曾把莼菜比作羊酪，诗人认为这是大煞风景的比喻——怎么能把清淡的莼菜比作腥膻的乳制品呢？这种调侃既表现了莼菜的清雅特质，也透露出文人间的趣味之争。
全诗妙在将神话想象、食物特性和文人轶事巧妙融合，用夸张比喻写莼菜之"清"，用反对意见写莼菜之"纯"，最后以幽默口吻收尾，既展现了江南风物的灵秀，又体现了文人品鉴的雅趣。
杨万里
杨万里（1127年10月29日－1206年6月15日），字廷秀，号诚斋。吉州吉水（今江西省吉水县黄桥镇湴塘村）人。南宋著名诗人、大臣，与陆游、尤袤、范成大并称为“中兴四大诗人”。因宋光宗曾为其亲书“诚斋”二字，故学者称其为“诚斋先生”。杨万里一生作诗两万多首，传世作品有四千二百首，被誉为一代诗宗。他创造了语言浅近明白、清新自然，富有幽默情趣的“诚斋体”。杨万里的诗歌大多描写自然景物，且以此见长。他也有不少篇章反映民间疾苦、抒发爱国感情的作品。著有《诚斋集》等。