现代解析
《菜蔬之色》这个成语字面意思是"蔬菜的颜色"，但它实际用来形容人脸色不好，尤其是那种营养不良或病态的苍白发青。就像长期只吃青菜萝卜的人，脸上会缺少红润的血色，显得蔫巴巴的。
这个成语生动之处在于用日常可见的蔬菜颜色，来比喻人的健康状况。比如我们看到一个人脸色像蔫掉的青菜一样发灰发黄，马上就能联想到他可能身体虚弱。这种比喻既形象又带着点生活智慧——既说明了现象，又暗示了原因（营养不良或生活清苦）。
它比直接说"你脸色很差"更有画面感，还带着点委婉的关切。现在虽然大家营养都跟上了，但这个说法依然可以用来打趣那些熬夜加班后满脸菜色的打工人，既准确又带着烟火气的生活幽默。
潘岳
潘岳（公元247年～公元300年）即潘安，西晋著名文学家。字安仁，汉族，河南荥阳中牟（今河南郑州中牟大潘庄）人，出生于河南巩县（今河南郑州巩义）。潘安之名始于杜甫《花底》诗“恐是潘安县，堪留卫玠车。”后世遂以潘安称焉。